HACCP en Sociale Hygiëne zijn twee loketten

In vacatures voor bediening staan ze vaak in één zin: Sociale Hygiëne en HACCP. Alsof het een setje is, zoals vork en mes. Wie alleen het alcoholpapier heeft, kan netjes een leeftijd vragen en alsnog een snijplank gebruiken waar gehakt op lag. Wie alleen HACCP heeft, weet wanneer de soep terug de koeling in moet en niet hoe de Alcoholwet een dronken gast behandelt.

Waar HACCP over gaat

Voedsel. Ontvangst, bewaren, bereiden, schoonmaken, allergenen, persoonlijke hygiëne. De basis is Europees, de uitwerking in de horeca zit in de hygiënecode. De NVWA is de instantie die langs komt als het eten niet deugt. De betekenis van de afkorting is een gevarenanalyse met kritische punten, niet een cursus tapvergunning.

Waar Sociale Hygiëne over gaat

Alcohol schenken. Leeftijdsgrenzen, doorschenken, de verantwoordelijkheid van degene die achter de bar staat. Dat papier hoort bij de Alcoholwet en bij de eisen die gemeenten en de branche daaraan verbinden. Het heet in de wandelgangen ook SVH, naar de stichting die de examens lange tijd organiseerde. De inhoud is drank, niet de temperatuur van een bak fritesaus.

Voor een bedieningsfunctie in een café-restaurant vragen werkgevers meestal beide. Voor een sportkantine die alleen friet en fris verkoopt, is het voedselstuk het stuk dat hoe dan ook speelt; alcohol komt erbij op het moment dat je bier tapt. Voor een productiekeuken zonder gasten is Sociale Hygiëne vaak niet aan de orde, en HACCP wel.

Wij geven de HACCP-cursus. Sociale Hygiëne haal je elders. Wie beide papieren in één webshop zoekt, koopt bij ons dus maar de helft, en dat is precies de helft over eten.